Archivos para octubre, 2013

Menús degustació per a la Castanyada

Celebra una Castanyada especial amb els nostres menús degustació, a partir de 30€.

Anuncios

Ingredients per 4 persones

– 4 lloms de bacallà d’uns 100 g.
– 4 ous de guatlla
– 1 cullerada sopera d’olivada dolça
– 10g . d’ous de salmó
– 3 patates
– Oli d’oliva
– Patata violeta
– Enciam arrissat
– Oli d’alfàbrega

Courem els lloms de bacallà a baixa temperatura i els confitaremos amb oli d’oliva . Un cop ja cuits traurem amb molta cura làmina a làmina de llom i el posarem a un plat.

Courem les patates i farem una emulsió amb nata , oli i sal . Tallarem molt fines les patates violetes i farem petits xips de patata. Els ous de guatlla els podem fer de dues maneres, una, fent-los fregits i, l’altra, fent-los ofegats.

Un cop tinguem tots els ingredients passarem al muntatge del plat:
– A la base del plat posarem l’emulsió de patata. A continuació posarem amb molta cura les làmines de bacallà a sobre, tot seguit els ous escalfats, els ous de salmó, uns tocs d’olivada dolça, l’enciam arrissat i finalment unes gotetes d’oli d’alfàbrega i els xips de patata violeta que ens donaran a l’amanida uns tocs cruixents.

bacallà-amb-ous-de-guatlla-antic-moli-recepta

Bacalllà amb ous de guatlla, ous, ous de salmó, olivada dolça i xips de patata violeta formant una amanida

 

Imagen

Ahir Juan Echanove i María Galiana, acompanyats per Núria Balagué, l’Alcaldessa d’Ulldecona, Tere Adell, actual Gerent de la Mancomunitat de la Taula del Sénia i Jaume Antich, anterior Gerent de la Mancomunitat, van gaudir del Menú Degustació dels Mono-varietals de la Nostra Terra a l’Antic Molí. Es tracta d’un menú de 8 plats maridat amb 6 varietats d’oli elaborades a la zona. Els dos actors ens van afirmar que havien gaudit molt el menú i Echanove es va avançar a dir-nos que el seu plat preferit havia estat Olivart, un dels plats estrella de la nostra carta.

Per cert, a la nit vam assistir a l’obra ” Conversaciones con mamá” i va ser un èxit, uns actors que desprenien talent pels quatre costats, amb un guió magnífic que ens fa fer riure molts cops al llarg de tota la peça i que al final, amb la mort de la mare i l’apoteòsica evocació de la infància, ens va fer plorar.

Molt orgullosos d’haver pogut comptar en la seva presència al Restaurant, tan de bo hi hagi una propera ocasió.