Archivos para enero, 2014

Ingredients:

– 400 gr. d’arròs
-150 gr. de ceps
– 2 escalunyes
– 50 gr. de fetge d’ànec
– s/c Caldo fosc de carn
– 25 gr. Nata
– s/c Parmesà
– 10 gr. mantega
– Sal i pebre

Elaboració:

Primer netegem les escalunyes i les coem a foc lent. A continuació, li afegim els ceps tallats a daus i ho saltegem tot plegat fins que ens quedi ben melós. Seguidament, tirem l’arròs, ho banyem amb el caldo fosc de carn i ho deixem durant 10 minuts bullint.

A punt de finalitzar aquest arròs, als últims cinc minuts ho rectifiquem de sal i pebre, li afegim el parmesà, la mantega i el fetge d’ànec, i ho remenem durant cinc minuts, dels costats per a dins fins a formar una textura cremosa amb el caldo. Per acabar, el fem més cremós amb la nata, ho remenem, i ja està llest per ser servit.

*Ho podríem acabar amb una escalopa de fetge d’ànec marcada a planxa a sobre de l’arròs

Arròs de parmesà amb ceps

Arròs melós de parmesà, foie i ceps

Anuncios

El menjar cuinat a les brases del foc de llenya  assoleix un sabor únic i exquisit, però per manca d’espai i altres motius de caire pràctic, no és la manera de cuinar habitual en els restaurants d’Alta Gastronomia. A l’Antic Molí hem apostat per portar als nostres clients aquest valor afegit, adquirint un forn Josper, que és una elegant combinació entre una graella i un forn en una sola màquina.

Forn Josper

Forn Josper

A l’Antic Molí ens agrada aprendre i millorar cada dia, per això aquesta setmana una part del nostre equip hem fet un stage al Restaurant Pura Brasa de Barcelona, especialitzat amb menjar a la brasa. L’estada s’ha fet amb l’objectiu concret d’aprendre a optimitzar l’ús de la darrera adquisició del Restaurant Antic Molí, un dels prestigiosos Forns Josper. El Josper és la maquinària principal amb la qual es treballa a Pura Brasa, de fet, aquest restaurant forma part de la cadena que gestiona la mateixa empresa Josper.

La marca de forns-graelles Josper està extesa a tot el món i està destinada a un gremi molt exigent com és el sector HORECA.

CAM01144

Vicent aprenent al Restaurant Pura Brasa de Barcelona