Nova pàgina web

A l’Antic Molí ens posem guapos per celebrar els 10 anys de trajectòria

En motiu del nostre desè aniversari, estem renovant la imatge de l’Antic Molí de cap a peus: nou logotip, nous espais gastronòmics i, com no podia faltar, nova pàgina web. Una de les principals novetats de la pàgina web, que ja anuncien els dos nous espais dels quals disposarem al restaurant, és la diferenciació de l’Espai Menú i de l’Espai Gastronòmic.

En l’Espai Menú us parlem de la sala del restaurant que a partir de l’abril es destinarà únicament a menú. Per una altra banda, en l’Espai Gastronòmic us presentem la sala que es destinarà exclusivament a carta i menú degustació.

La nova pàgina web es vol molt visual i directa, hem donat prioritat a l’accessibilitat i el funcionament intuïtiu. Així a la pàgina d’inici ens apareixen dues maneres d’accedir al menú amb les pàgines de les quals està formada la web: la primera, a la part de dalt de la pàgina, i la segona, a la part de sota.

A més a més, en la pàgina també trobareu l’apartat d’esdeveniments i banquets. I també hem volgut diferenciar i destacar el càtering, donant-li un lloc distingit a la pàgina. Des de l’Antic Molí ens posem al seu servei per celebrar el seu casament o esdeveniment allí on vostè desitgi, amb la garantia de qualitat i excel·lència del nostre segell.

 

Un any més assistim al V Fòrum Turisme La Ràpita

El passat dilluns vam assistir al V Fòrum Turisme La Ràpita, enguany dedicat a l’Etno–Gatro-Nomia, la salut i consciència dispensada pels costums, l’art i l’entorn natural d’un poble. Una jornada molt interessat on hem conegut algunes noves iniciatives de la zona i hem realitzat alguns contactes pensant en nous projectes.

El primer ponent d’aquest any va ser Alessandro Rancati amb la xerrada: «Fent resset«, on va fer un repàs de les conclusions dels fòrums anteriors i va exposar els nous canvis que es produeixen, sobretot a nivell territorial.

Seguidament vam poder gaudir d’un bon esmorzar amb productes típics del Delta: coc en tomata, ànec Luisiana, pastissets, i tampoc podien faltar els llagostins.

A la següent ponència, David Mora ens va explicar un nou perfil de turisme, els LOHAS, un turisme que busca millores en la salut, experiències úniques i una gastronomia diferenciada pròpia del territori… Una filosofia de turisme en la qual nosaltres també creiem i tenim en compte.

I per finalitzar vam gaudir de la sabiduria en la demostració gastronòmica del xef mediàtic Isma Prados, presentat i conduït pel crític gastronòmic Pep Palau, on va cuinar amb productes autòctons: Temps de Terra, oli, arròs del Molí de Rafelet i ànec Luisiana i més productes del Delta.

A més a més, vam poder gaudir de música i poesia en directe. La cantautora Montse Castellà va ser l’encarregada d’iniciar i posar el punt i final al Fòrum, cantant sobre el nostre estimat riu, el Delta de l’Ebre.

Una jornada on vam poder conèixer innovadors i pioners projectes del territori i vam impregnar-nos de noves idees que ja ens n’han inspirat de noves amb aplicació al restaurant. Ens quedem amb bon gust de boca i amb ganes de tornar-hi l’any que ve!

Isma Prados i Pep Palau a la demostració gastronòmica

 

 

Saltejat de favetes amb peus de llamàntol (tapa)

Ingredients:

– 400 gr. de favetes repelades
– 600 gr. de peus de llamàntol nets de carn
– Oli d’oliva de la varietat sevillenca
– 3 dents d’all
– 1 Ramet de julivert picat
–  Sal i pebre

Elaboració:

Agafem les favetes, les desgranem i a continuació extraiem la part més tendra i ho reservem amb un vol amb un raig d’oli de la varietat sevillenca. Seguim amb els alls i el julivert picant-ho tot a ganivet, ben petit. Per una altra banda, agafem una paella, li afegim un rajolí d’oli d’oliva i sofregim l’all i el julivert. Seguidament li afegim els peus de llamàntols en cru i un cop ens canvien a un color rosadet, ja podem afegir les favetes, rectificar de sal i servir.

Saltejat de favetes amb peus de llamàntol (tapa)

Menú monogràfic Gastronomia amb Galera | Del 22 de març al 6 d’abril del 2014

Després de moltes proves, experiments i jugar amb la galera ja tenim el menú complet. Un total de 18 plats són els que hem realitzat per al menú monogràfic Gastronomia amb Galera, donant moltes voltes i amb la companyia dels productes del territori.

Així, del 22 de març al 6 d’abril vos esperem a l’Antic Molí per tastar galeres!

Menú monogràfic Gastronomia amb Galera

Jornades de la Galera: Gastronomia amb galera

Una de les Jornades Gastronòmiques més importants per a nosaltres son les de la galera, on enguany del 22 de març al 6 d’abril realitzem les jornades: Gastronomia amb Galera.

La galera és un producte de proximitat amb un sabor incomparable, i en el que creem molt, per això realitzem aquestes jornades d’un dels productes estrella de la nostra terra.

Jornades de la Galera

Saltejat de bolets amb crema de foie

Ingredients:

– Rovellons
– Camagrocs
– Rossinyols
– Llengua de bou
– 200 gr. de nata
– 100 gr. de fetge d’ànec
– Alls tendres
– 50 gr. de fondo fosc d’au
– Sal i pebre

Elaboració:
En primer lloc, agafarem els bolets i els netejarem. Per una altra banda, agafarem una cassola plana i li ficarem un raig d’oli d’oliva en cru, a continuació els alls tendres i seguidament el foie. Quan aquest estigui daurat, li afegirem els bolets , la sal i el pebre. Un cop estiguin cuits els bolets, li afegirem la nata i la deixarem reduir fins aconseguir una cremositat amb els bolets. Després, rectificarem de sal i ja podrem servir-ho.

Saltejat de bolets amb crema de foie

 

 

Carpaccio de pressa Ibèrica amb avellanes, ceps i parmesà

Ingredients:

– 1 peça de pressa Ibèrica
– 200 gr. de ceps
– 200 gr. de nata
– 1 cunya de parmesà
– Avellanes
– Sucre
– Sal i pebre
– Oli d’oliva

Elaboració:

En primer lloc, agafem la pressa Ibèrica, la salpebrem, i l’emboliquem amb paper de film. Ho congelem per poder tallar després el carpaccio. Mentrestant, prepararem la base del plat amb una praliné casolana d’avellanes. Aquesta la farem ficant les avellanes i el sucre a la termo-mix. Ho deixarem triturant durant una bona estona fins a que es formi una pasta homogènia.

Mentre es fa la praliné, farem un saltejat de ceps i quan aquest agafi color, li afegirem la nata per tal de fer una salsa. La passarem pel batedora i ho rectificarem de sal. Agafarem el ratllador més fi que tinguem i amb el parmesà prepararem una ratlladura molt fina.Per presentar el plat, ficarem de base la praliné d’avellanes, a continuació tallarem la pressa Ibèrica molt finament amb una maquina de tallar.

Finalment, li afegirem unes gotes d’aquesta salsa de ceps freda i ho rectificarem amb sal Maldon. Combinarem amb uns brots d’escarola i la ratlladura de parmesà, i li ficarem un rajolí d’oli d’oliva extra verge per potenciar el gust de tot els plats.

Carpaccio de pressa Ibèrica amb avellanes, ceps i parmesà

Rap i vieira amb albergínia i romesco

Ingredients:

– 4 medallons de rap
– 4 vieires
– 1 albergínia
– Farina
– Sal i pebre
– Oli d’oliva
– Germinats variats

Emulsió de romesco:
– 2 patates
– 1 ceba
– S/C pasta de romesco
– Caldo de peix

Elaboració:

Amb un cassó fem un sofregit de ceba, quan aquesta estigui li afegim les patates tallades, li donem dos voltes per a que s’agafi el sofregit i ho cobrim de caldo de peix.  Mentrestant, farem el romesco: escalivem els tomàquets i els alls; escaldem els pebrots romesqueros; fregim el pa, les ametlles i les avellanes; finalment, ho passem tot per la termomix formant una pasta de romesco. És bo afegir-li un all en cru, unes fulletes de menta per aromatitzar-lo i també un rajolí de conyac.

Passem pel batedora el sofregit de patata, ceba i caldo de peix. Un cop fet aquest puré de patata li afegim la pasta de romesco (ficar-hi les quantitats segons volguéssim de gust i intensitat) i ho rectifiquem de sal.
A continuació, agarrem les albergínies, les tallem a rodanxes i les fiquem amb aigua per tal de poder passar-les per la farina i fregir-les.Després, agafem el medalló de rap, el punxem amb un enfilall. Seguidament, punxem la vieira i ho marcarem amb una paella antiadherent.

Finalment, ho presentem amb l’emulsió de patata i romesco com a base del plat, i l’enfilall al damunt amb l’acabament de l’albergínia fregida.

Rap i vieira amb albergínia i romesco

Menú Sant Valentí 2014

Un any més per a Sant Valentí hem preparat un menú per als enamorats, esperem que ho gaudiu!

Menú Sant Valentí 2014

Canelons amb gelatina de beixamel, bolets i llagostins

Ingredients:

– 400 gr. de llagostins
– 400 gr. de bolets variats (rovellons, rossinyols, llengua de bou.. etc)
– 2 cebes tendres
– 2 porros (part blanca)
– 3 dents d’all
– Oli d’oliva
– Brots de romaní
– 1 l. de llet
– Nou moscada
– 5o gr. de gelatina vegetal
– S/q Ratlladura de parmesà
– Sal i pebre

Per fer el farciment:
En primer lloc agafarem un cassó, li afegirem un raig d’oli d’oliva, les tres dents d’all tallades molt petites i ho deixarem que es dauri una mica. Seguidament,tallarem la ceba i el porro molt petit i ho afegirem juntament amb l’ all a foc molt lent fins que ens quedi molt “potxat”. Ho podem condimentar amb una fulla de llorer per donar més sabor al caneló.

Mentre es daura, netejarem els llagostins i els tallarem a rodanxes i ho reservarem. Per una altra banda, farem el mateix amb els bolets: els netejarem i els tallarem petits per formar una uniformitat amb tot el conjunt del farciment. Un cop tinguem el sofregit ben daurat, li afegirem els bolets (haurem de pujar el foc perquè aquests no ens soltin tota l’aigua). Un cop estigui tot ben melós, tirarem els llagostins i els deixarem uns segons tot barrejant-ho amb una cullera de baix cap a munt fins a aconseguir un farciment ben lligat i melós. Ho rectificarem de sal i pebre, i ho reservarem.

Per fer la gelatina de beixamel:
Agafarem un cassó, li fiquem un litre de llet, la nou moscada ratllada i sal. Quan arrenqui el bull, li afegirem la gelatina en pols, i ho deixarem bullir tot plegat durant segons. Després ho escampem damunt d’una safata plana i ho deixem gelar a la nevera.

Per acabar:
Agafem la safata amb la gelatina, tallem rectangles de 5x10cm. Ficarem el farciment i com faríem per a uns canelons tradicionals, ho embolicarem i ho ficarem en un plat. Finalment, els cobrirem amb la ratlladura de parmesà i ho gratinarem. I arribats aquí ja estaran a punt per ser servits.

Una última consideració per tenir en compte: Per aquest plat no es necessari tenir la salsa de beixamel perquè la melositat i la textura de dins fan que sigui un plat molt melós a boca.

Canelons amb gelatina de beixamel, bolets i llagostins